Foire aux questions sur la nutrition

Il y a tant de régimes alimentaires : paléo-régime, régime militaire, régime Atkins, régime sans gluten, régime méditerranéen, régime DASH, régime pauvre en glucides…. Comment choisir ? J’ai regroupé les questions que vous me posez le plus souvent et j’ai contacté un diététicien expert pour lui soumettre vos demandes. J’ai le plaisir de vous annoncez la plus grande foire aux questions du site et sans doute de tous les blog de nutrition et cuisine de France. J’espère qu’a travers tous ces conseils, vous pourrez apprendre des faits surprenant sur la nutrition pour apprendre à manger plus sainement et respectueusement .

1. Recommandez-vous un régime végétarien ou végan ?

Les régimes végétariens, qui ne contiennent pas de viande (bœuf, porc, volaille ou poisson et crustacés), sont naturellement faibles en gras saturés, riches en fibres et pleins de vitamines, de minéraux et de composés anticancéreux. Une multitude d’études scientifiques ont montré que les régimes végétariens ont des effets bénéfiques remarquables sur la santé et peuvent aider à prévenir certaines maladies, comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. Nous encourageons les régimes végétariens comme moyen d’améliorer la santé générale et de prévenir les maladies liées à l’alimentation.
Les régimes végétaliens, qui ne contiennent aucun produit d’origine animale (viande, produits laitiers, œufs ou autres produits d’origine animale), sont même plus sains que les régimes végétariens. Les régimes végétaliens ne contiennent pas de cholestérol et encore moins de graisses, de graisses saturées et de calories que les régimes végétariens parce qu’ils excluent les produits laitiers et les œufs. La recherche scientifique montre que les bienfaits pour la santé augmentent à mesure que la quantité d’aliments d’origine animale dans l’alimentation diminue, ce qui fait des régimes végétaliens le régime alimentaire le plus sain en général.

2. Je veux essayer un régime végan. Comment dois-je commencer ?

Si un régime à base de plantes est nouveau pour vous, vous serez heureux de découvrir un merveilleux avantage supplémentaire à la nutrition végétalienne : C’est une façon amusante d’explorer de nouveaux aliments délicieux. Pour commander une trousse de départ végétarienne, veuillez visiter le magasin de documentation du Comité des médecins. Trois fois par an, le Comité des médecins organise un programme en ligne gratuit qui vous explique comment adopter un régime végan pendant trois semaines. Nous fournissons des menus, des conseils de célébrités, de l’information nutritionnelle et bien plus encore.

3. Est-il sain pour les enfants de suivre un régime végan ?

Un régime végan bien équilibré est sûr et sain à toutes les étapes de la vie, y compris la petite enfance, l’enfance, l’adolescence et pendant la grossesse. Les régimes à base de plantes peuvent facilement fournir tous les nutriments, vitamines et minéraux essentiels dont les enfants en croissance et les futures mères ont besoin. Ayez simplement une variété de grains entiers, de haricots, de légumes et de fruits, et assurez-vous d’inclure une source quotidienne de vitamine B12, comme n’importe quelle vitamine multiple commune. Les régimes à base de plantes présentent de nombreux avantages importants pour la santé : Les végétaliens bénéficient d’un risque réduit de maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancer. Puisque les habitudes alimentaires sont établies dès la petite enfance, le choix d’un régime végan peut donner à votre enfant l’occasion de profiter d’une variété d’aliments nutritifs et d’adopter de saines habitudes alimentaires jusqu’à l’âge adulte.

4. Comment puis-je obtenir des protéines dans le cadre d’un régime végan ? Ai-je besoin de combiner des protéines ?

Les protéines sont un nutriment important pour la construction, l’entretien et la réparation des tissus de l’organisme. On pensait autrefois que les divers aliments végétaux devaient être consommés ensemble pour obtenir leur pleine valeur protéinique ; cette pratique était connue sous le nom de « combinaison protéinique » ou « complément protéinique ». Nous savons maintenant que la combinaison intentionnelle n’est pas nécessaire. Tant que le régime alimentaire contient une variété de céréales, de légumineuses et de légumes, les besoins en protéines sont facilement comblés. Les aliments végétaliens particulièrement riches en protéines comprennent des produits à base de soja comme le tofu, le tempeh (un produit de soja fermenté), le seitan (un substitut de viande fabriqué à partir d’une protéine de blé appelée gluten), les haricots noirs, les lentilles, les pois chiches, les grains comme le quinoa et le boulgour, et le pain de blé entier.

5. Comment puis-je obtenir suffisamment de calcium dans le cadre d’un régime végan ? Qu’en est-il de l’ostéoporose ?

En mangeant des aliments végétaliens riches en calcium, y compris des légumes verts feuillus comme le brocoli et le chou frisé, des haricots blancs, des laits et jus de soja enrichis et une variété de fruits et de légumes, vous pouvez obtenir tout le calcium dont votre corps a besoin. Mais le maintien de la solidité de vos os et la prévention de l’ostéoporose ne dépendent pas seulement de l’apport en calcium – vous devez également conserver le calcium dans vos os. L’exercice et la vitamine D aident à garder le calcium dans les os, tandis que les protéines animales, l’excès de sel et de caféine et le tabac peuvent causer une perte de calcium.

6. Qu’est-ce qu’il y a de mal à boire du lait ? Le lait biologique est-il meilleur ? Le lait de soja est-il une alternative plus sûre ? Qu’en est-il des autres produits laitiers ?

Le lait contient des graisses animales, des graisses saturées et du cholestérol, et les régimes alimentaires riches en ces substances augmentent le risque de plusieurs maladies chroniques, y compris les maladies cardiovasculaires. D’autres produits laitiers, comme le fromage, le yogourt, le beurre et la crème glacée, contribuent aussi de façon significative au régime alimentaire. Même le lait et les produits laitiers faibles en gras et sans gras comportent des risques pour la santé en raison du cholestérol. De plus, les hormones naturelles et artificielles sont présentes dans tous les types de lait et de produits laitiers, quelle que soit la matière grasse. Le lait biologique peut ne pas contenir les pesticides et les antibiotiques que contient le lait non biologique, mais il est toujours riche en matières grasses et en cholestérol. Le lait de vache biologique, qui ne contient pas d’hormones artificielles, contient des hormones naturelles. La combinaison de nutriments que l’on trouve dans le lait de vache biologique et non biologique augmente notre propre production de certains types d’hormones. Il a été démontré que ces hormones augmentent le risque de certaines formes de cancer. Le lait de soja et d’autres boissons non laitières, comme le riz et le lait de noix, sont des alternatives saines au lait de vache. Ces boissons sont offertes en différentes saveurs, et bon nombre d’entre elles sont enrichies de calcium et de vitamine D.

7. Est-il sécuritaire de consommer du soja et d’autres aliments à base de soja ?

Récemment, des questions ont été soulevées au sujet des risques possibles pour la santé liés à la consommation de soja, mais la grande majorité des études sur le soja ont montré des effets positifs sur la santé sans effets néfastes. Manger du soja avec modération est approprié pour une alimentation saine. Il y a eu des préoccupations au sujet des produits transformés à base de soja, comme les « fausses viandes », mais la consommation modérée de ces aliments n’est pas connue pour causer des problèmes de santé. Certains produits à base de soja sont riches en sodium et contiennent un taux de gras plus élevé que les produits sains, alors assurez-vous de vérifier les étiquettes et de choisir les versions plus saines. Néanmoins, ces aliments sont beaucoup plus sains que les aliments d’origine animale qu’ils sont destinés à remplacer. Si vous choisissez d’éviter le soja, vous constaterez qu’il peut être facilement remplacé par d’autres aliments. Les lentilles, les haricots et autres légumineuses sont une source de protéines végétales et d’autres nutriments. Ils sont également la source la plus riche en fibres alimentaires.

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8. Quels sont les types de poissons les plus sûrs à manger ? Le poisson n’est-il pas la meilleure source d’acides gras oméga-3 ?

Le Comité des médecins ne recommande pas de consommer du poisson ou des mollusques et crustacés parce qu’ils peuvent contenir des niveaux dangereux de contaminants et qu’ils sont souvent riches en mercure et autres toxines environnementales qui n’ont pas leur place dans une alimentation saine. Les poissons ne contiennent pas de fibres et sont riches en protéines animales et, souvent, en graisses saturées et en cholestérol.
Les sources les plus nutritives d’acides gras oméga-3 et oméga-6 sont les aliments d’origine végétale, y compris les légumes à feuilles vertes, les légumineuses, le germe de blé, le soja et les graines de lin moulues. Nous ne recommandons pas le poisson ou l’huile de poisson comme source saine d’acides gras essentiels. En obtenant des acides gras oméga-3 et oméga-6 et des protéines à partir d’aliments d’origine végétale, vous pouvez éviter les risques pour la santé associés à la consommation de poisson.

9. Quelle est la meilleure façon d’obtenir de la vitamine B12 ?

Les personnes qui suivent un régime végan peuvent facilement satisfaire leurs besoins en vitamine B12 avec une vitamine multiple quotidienne commune ou des aliments enrichis, comme les céréales pour petit-déjeuner enrichies en vitamine B12, le lait de soja, les analogues de la viande et la levure nutritionnelle.

10. Quel est le meilleur régime pour la perte de poids ?

À court et à long terme, la perte de poids la plus efficace consiste à éviter les produits d’origine animale et à réduire au minimum les graisses, les huiles végétales et les aliments hautement transformés. De plus, il aide à garder les fibres naturelles dans les aliments que vous mangez. Cela signifie manger du pain à grains entiers au lieu de pain blanc, du riz brun au lieu de riz blanc et beaucoup de fruits, de légumes et de légumineuses (haricots, pois et lentilles). Et n’oubliez pas l’importance de l’activité physique pour atteindre et maintenir un poids santé. perdre-du-poids

11. Les glucides sont-ils mauvais pour vous ? Est-il acceptable de manger des glucides si j’essaie de perdre du poids ?

Les aliments riches en glucides aident au contrôle permanent du poids parce qu’ils contiennent moins de la moitié des calories des lipides, ce qui signifie que le remplacement des aliments gras par des glucides complexes réduit automatiquement les calories.
Il est important de ne pas oublier de manger des glucides sains, comme les grains entiers, les pâtes, le riz brun et les patates douces. Les glucides transformés, comme le pain blanc et le riz blanc, ne sont pas aussi sains parce qu’ils ont perdu une grande partie de leurs fibres et autres nutriments.

12. Devrais-je suivre un régime sans gluten ?

Pour la plupart des Américains, le gluten n’est pas un problème, mais il peut être un problème sérieux pour 1 % de la population atteinte de la maladie coeliaque (intolérance au gluten). Parfois, les personnes ne sont pas atteintes de la maladie coeliaque, mais peuvent être sensibles au gluten. Les sensibilités au gluten affectent environ 6 pour cent des Américains et peuvent être gérées par un régime sans gluten. Cependant, si vous pensez que vous êtes sensible au gluten, consultez votre médecin avant de suivre un régime sans gluten. Varier les grains dans votre régime alimentaire – sans compter uniquement sur les grains contenant du gluten comme le blé, l’orge et le seigle – est une solution viable.
L’action la plus importante est d’obtenir un diagnostic approprié de votre médecin. Certains des symptômes les plus courants ne sont pas exclusifs à la maladie coeliaque ou à la sensibilité au gluten. Voici quelques exemples de symptômes à garder à l’esprit : diarrhée, perte de poids inattendue, vomissements, anémie, douleurs et distension abdominales, fatigue, douleurs articulaires, esprit brumeux et picotement des extrémités. Si l’un de ces symptômes persiste, il est préférable de consulter un médecin

13. Le régime Atkins est-il sain et sans danger ? Qu’en est-il des autres régimes à faible teneur en glucides ?

Le régime Atkins et d’autres régimes à faible teneur en glucides, qui sont riches en matières grasses et en protéines et qui limitent sévèrement les glucides, ne sont pas des approches saines pour perdre du poids. Les régimes riches en matières grasses et en protéines sont associés à de nombreux risques pour la santé, allant de légers (constipation, maux de tête et mauvaise haleine) à importants (altération de la fonction rénale, ostéoporose, cardiopathie, diabète et cancer).
L’American Heart Association, l’American Dietetic Association et l’American Kidney Fund ont tous publié des déclarations mettant en garde contre les divers dangers associés aux régimes à faible teneur en glucides et à haute teneur en protéines.

14. Est-il vrai que certains aliments créent une dépendance ?

Des études suggèrent que le fromage, le chocolat, le sucre et la viande provoquent la libération de substances opiacées qui déclenchent le centre de plaisir du cerveau et nous séduisent pour que nous les mangions encore et encore. Ces aliments stimulent les mêmes récepteurs d’opiacés dans votre cerveau que l’héroïne ou la morphine, mais dans une moindre mesure. Dans les études de recherche, les médicaments utilisés pour bloquer les effets de l’héroïne et de la morphine peuvent également réduire ou mettre fin à l’attrait de ces quatre aliments. Heureusement, vous pouvez apporter de nombreux changements à votre alimentation et à votre mode de vie pour vous libérer de votre dépendance alimentaire.

15. Quelqu’un de ma famille a été diagnostiqué d’un de cancer : Quelles recommandations diététiques lui offririez-vous ?

Tout d’abord, assurez-vous d’obtenir des soins médicaux appropriés et d’utiliser une alimentation saine en plus, et non pas à la place, des soins médicaux. Cela dit, des études scientifiques ont démontré qu’un régime alimentaire faible en gras, végétarien ou végan peut aider à prévenir le cancer et à assurer la survie. Le Comité des médecins recommande de remplacer la viande, les produits laitiers et autres produits d’origine animale par des repas sains, faibles en gras et riches en grains entiers, légumineuses, fruits et légumes. Ces aliments sont riches en fibres, vitamines, minéraux et composés anticancéreux. Et ils ne contiennent pas les quantités élevées de graisse et de cholestérol que l’on trouve dans la viande et autres produits d’origine animale. Pendant le traitement médical du cancer, le membre de votre famille devrait consulter son équipe de soins médicaux pour toute recommandation diététique spécifique liée au type de cancer ou de traitement.

16. Est-il possible de faire descendre sa tension artérielle avec un régime alimentaire ? Si oui, comment ?

Changer votre façon de manger peut souvent faire baisser votre tension artérielle et réduire ou éliminer le besoin de médicaments. Vous pouvez également abaisser votre tension artérielle en perdant du poids, en limitant l’alcool, en évitant le tabac et en devenant physiquement actif. Les personnes qui suivent un régime végétarien et végan ont généralement une tension artérielle plus basse.

17. Existe-t-il des approches naturelles à la ménopause ?

Les femmes peuvent apporter de nombreux changements à leur alimentation et à leur mode de vie pour soulager les douleurs et l’inconfort de la ménopause sans les effets secondaires de l’œstrogène. Par exemple, passer à un régime végan est meilleur pour le cœur et les os que les prescriptions d’œstrogènes.


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