Petites Babouches aux Amandes et à l’Eau de fleur d’oranger

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Pour celles et ceux qui apprécient les pâtisseries orientales, voici la recette de petits gâteaux qui ressemblent beaucoup aux cornes de gazelle, tout en douceur et finesse…

J’ai trouvé cette recette sur le Blog de Fatima et Salma, une mine d’or pour celles et ceux qui recherchent des recettes de pâtisseries marocaines.
Pour ces babouches, j’ai choisi de remplacer la poudre de cacahuètes par de la poudre d’amandes.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250g de farine,
  • 50g de sucre,
  • 50g de beurre fondu,
  • un jaune d’œuf,
  • eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

  • 250g d’amandes en poudre,
  • 50g de sucre,
  • un blanc d’œuf,
  • eau de fleur d’oranger

Recette

  1. Afin de préparer la pâte, il suffit de mélanger tous les ingrédients, farine, sucre, beurre fondu, jaune d’oeuf et suffisamment d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
  2. La farce est aussi on ne peut plus simple à faire. Il suffit de procéder de la même manière : mélanger tous les ingrédients et ajouter suffisamment d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte d’amande d’une consistance moelleuse mais ferme. Pour cela, verser l’eau de fleur d’oranger au fur et à mesure et en petite quantité. Laissez-la reposer au frais 1 heure.
  3. Passons maintenant à la confection des babouches. Sur un plant de travail fariné, étalez finement la pâte. Faites un rectangle de 20cm sur 5cm. Déposez dessus un long boudin de farce de la même longueur et enroulez la pâte autour de la farce.
  4. Ensuite, tranchez ce boudin en biais tous les 2cm. Fermez une part de ce boudin, sur un côté, en pinçant la pâte entre les doigts. La babouche est formée !
  5. Cuire les babouches 10 à 15 mn au four Th6 180°C en veillant à ce qu’elle ne colore pas car elles doivent rester blanches.

Avec ces proportions, j’ai obtenu une trentaine de babouches… j’aurai surement dû doubler les proportions !

1 COMMENTAIRE

  1. Il me restait de la pâte de cornes de gazelle. Tes babouches m’ont alors permis de la réutiliser. Je n’avais plus de podre d’amande : j’ai alors utilisé de la pâte d’amande (+ eau de rose, noisette de beurre et sésame doré/noir). Elles sont superbes! Merci pour ce partage!

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