Avec quoi s’équiper en priorité dans la restauration collective ?

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Si vous travaillez dans une cantine scolaire, dans un restaurant d’un établissement hospitalier ou encore dans le service de restauration d’une entreprise donnée, vous devez connaître les enjeux de la restauration collective. L’un d’entre eux consiste notamment à bien s’équiper dans le but de proposer un service à la fois pratique pour les usagers, mais aussi hygiénique. Quels sont donc les équipements de cuisine pour restauration collective qu’il faut acquérir en priorité ?

Des plateaux suffisamment grands et pratiques à porter

Comme les usagers de votre cantine devront à un moment donné porter un plateau pour y placer leurs couverts et les différents plats, il est nécessaire que ceux-ci soient suffisamment grands pour éviter aux individus de devoir faire des allers-retours. C’est pourquoi nous vous conseillons une taille d’une longueur d’environ 35 cm et d’une largeur de 25 cm au minimum. Un revêtement antidérapant est un plus, mais nous insisterons davantage sur une autre donnée : le poids. 

Privilégiez donc un plateau en plastique léger qui ne dépassera pas les 400 grammes, mais qui sera suffisamment résistant pour supporter le poids des assiettes et des verres.

Des dessertes adaptées à vos besoins

Si vous offrez à vos usagers la possibilité de se servir eux-mêmes en pratiquant le self-service, il va falloir investir dans des dessertes qui répondent à vos besoins réels. En effet, certaines sont surtout prévues pour accueillir des buffets froids (salades, sandwichs…) en étant entièrement réfrigérées. Vous pourriez donc en profiter pour placer aussi des bouteilles et des desserts. D’autres sont à l’inverse prévues pour contenir des plats chauds, ce sont les fameuses dessertes bain-marie à eau. Vous pourrez donc y mettre de la purée, du couscous…

De manière générale, les établissements de restauration collective contiennent ces deux types de dessertes. À vous donc de voir ce qui convient le mieux en veillant à les placer de telle façon que ce soit pratique pour les usagers (le chaud avant le froid par exemple).

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