Bonjour, nous revenons aujourd’hui sur un sujet qui nous passionne : la cuisine. Si vous êtes un peu cuisinier, vous conviendrez que nous avons de plus en plus de “gadgets” pour cuisiner. Les bases de la cuisine durable sont : une bonne poêle, quelques casseroles, un bon couteau et de bonnes matières premières !
Parfois, choisir les bons ustensiles de cuisine peut devenir une véritable folie. Il existe mille types de poêles à frire différentes : en fer, en aluminium, en céramique, en téflon… Aujourd’hui, je vais me concentrer sur l’ustensile de base de l’omelette aux pommes de terre : la poêle à frire.
Il y a quelques années, si vous n’aviez pas de poêle à frire antiadhésive, vous n’étiez pas “à la mode”, oui, c’est vrai qu’elles sont confortables et beaucoup d’entre nous en ont encore à la maison (on ne va pas les jeter…) mais aujourd’hui je vais vous dire ce qu’est le téflon et quelles sont les alternatives que vous avez quand il s’agit de choisir une poêle à frire… C’est parti !
Qu’est ce que le téflon ?
Selon la définition du Larousse:
Polymère du tétrafluoroéthylène, de formule (CF2CF2)n. (Son nom commercial le plus connu est Téflon.) Le PTFE possède une inertie chimique à peu près totale, une stabilité thermique remarquable et d’excellentes propriétés antiadhésives
Teflon est le nom commercial du polytétrafluoroéthylène (PTFE), enregistré par DuPont Corporation, la multinationale qui commercialise ce polymère et quatre autres.
La principale propriété du PTFE est qu’il ne réagit pas avec d’autres substances chimiques sauf dans des situations très particulières, c’est également un grand isolant thermique, très flexible, il n’est pas altéré par l’action de la lumière et est capable de supporter des températures comprises entre -270 degrés et 270 degrés et sa qualité très appréciée est l’anti-adhérence.
Outre le revêtement des poêles et des casseroles, ses usages sont multiples : revêtement des avions et des fusées, pour les prothèses, les peintures et les vernis, en dentisterie, etc.
OK, nous savons que le Téflon est très utile, mais passons à la deuxième question.
Le Téflon est-il mauvais pour la santé ?
Voici une phrase qui explique de manière très imagée les effets du Téflon :
“Même si les aliments ne collent pas au téflon, ils collent à nous”.
En outre, les usines produisant des poêles à frire antiadhésives affectent l’environnement et polluent l’eau avec l’acide perfluorooctanoïque (PFOA). Ce composé n’est pas biodégradable, s’est retrouvé dans le corps de plus de 95 % des personnes aux États-Unis et, selon l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA), peut avoir des effets cancérigènes sur les humains. D’autres études ont établi un lien avec l’infertilité, les troubles immunitaires et les problèmes de croissance prénatale. Source : Recherche et science.
Un autre problème est que la surface du Téflon se dégrade très rapidement et, à des températures supérieures à 260°C, émet des gaz toxiques (PFOA). Il est donc important de choisir des ustensiles de cuisine respectueux de l’environnement et de la santé.
Quelle poêle à frire choisir pour remplacer le téflon ?
Comme je l’ai dit au début, on trouve sur le marché des poêles à frire en fer, en acier inoxydable, en aluminium, en céramique… Mais… Quelle poêle à frire est la plus écologique ? Laquelle est la plus saine ? Elles ont toutes leurs avantages et leurs inconvénients, mais voici un petit guide pour choisir votre poêle à frire écologique :
- fer minéral. Ces poêles à frire sont fabriquées avec une plaque de fer qui est façonnée. Ils n’utilisent que du fer minéral, sans produits chimiques ni revêtements. L’inconvénient est qu’ils peuvent rouiller et donner un goût de fer si on y laisse de la nourriture.
- Fonte. Ces casseroles sont fabriquées en mettant la fonte dans un moule en sable, elles sont plus épaisses, elles ne se déforment pas, mais elles pèsent plus lourd.
- Acier inoxydable. Elles sont plus légères que les précédentes et excellentes pour la cuisson de n’importe quel aliment ou pour la friture. L’inconvénient est que, selon eux, la nourriture a tendance à s’y coller.
- Céramique. Ce sont les poêles à frire antiadhésives qui ont remplacé le téflon. Leur entretien est délicat et on dit qu’ils se détériorent à l’usage.
- Aluminium. Le problème de ces poêles à frire est qu’elles nécessitent une surface antiadhésive (assurez-vous qu’elle ne contient pas de PFOA ou de téflon) et que l’aluminium est également nocif pour la santé.
Conclusion
Dans la cuisine, nous devrions éviter d’utiliser le téflon (qui émet des PFOA à haute température et en cas de rayure), les plastiques (bisphénol a) et l’aluminium dans les ustensiles de cuisine. Surtout s’il s’agit d’ustensiles qui seront exposés à des températures élevées.
J’ai donc le choix entre une poêle en céramique (parce qu’elle est plus légère et ne rouille pas) et une poêle en fer minéral.
Quel serait votre choix ? Connaissiez-vous les problèmes liés au Téflon ?
