Recette végan : Boulettes de viande au soja texturé

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Je vous devais cette recette de boulettes de viande végétaliennes il y a longtemps. C’est une version super simple qui peut être réalisée comme base pour ajouter plus de choses. Mais elle est délicieuse, à la fois pour manger dans une assiette et pour faire un sandwich vegan super gourmand.

Ingrédients (8 boulettes de viande) :

  • 120 g de soja finement texturé
  • 1/2 oignon rouge
  • 400 g de tomates concassées
  • Farine à pâte sans œuf (ou farine de blé « normale » si vous n’avez pas la farine spécifique)
  • Persil frais
  • Poudre d’ail
  • Poivre moulu
  • Sel aux herbes (ou sel de table)
  • Origan
  • Huile d’olive vierge extra

Préparation :

La première chose à faire est de tremper les fèves de soja texturées dans l’eau pendant environ 10 minutes. Vous verrez qu’elles augmentent beaucoup en taille. Ensuite, bien égoutter. Si vous avez une grande passoire, c’est encore mieux parce que plus on enlève l’excès d’eau, plus il est facile de faire les boulettes de viande.

Lorsque nous avons des fèves de soja texturées, faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’ail. Laisser dorer un peu et ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir dans un bol séparé.

Quand il fait froid, nous préparons les boulettes pour nos boulettes de viande.  Si le soja n’est pas bien égoutté ou si nous avons mis trop d’huile lors de la friture, les boulettes de viande peuvent ne pas bien se former. Dans ce cas, on peut ajouter un peu de farine jusqu’à ce que la pâte soit plus malléable et que les boulettes de viande puissent être façonnées. Vous pouvez gouter un morceau pour voir si vous avez besoin d’un peu plus de sel.

Préparer la pâte en mélangeant un verre d’eau avec une bonne cuillerée de farine pour obtenir une pâte sans œuf. J’utilise habituellement de la farine Yolanda, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un autre type de farine.

Lorsque nous avons les boulettes de viande panées, faites-les frire avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles brunissent uniformément. Vous n’avez pas besoin de les faire frire avec beaucoup d’huile, il suffit de les dorer un peu pour les cuire.

Quand les boulettes de viande sont prêtes, nous préparons la sauce tomate.

Hacher un demi-oignon en petits dés et le pocher avec l’huile d’olive. Quand il commence à ramollir, ajoutez la tomate écrasée, le sel, le poivre, l’origan et le persil. Faites-le petit à petit et si vous voulez qu’il soit un peu plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine. Bien remuer et essayer de corriger le sel si nécessaire.

Nous avons déjà les boulettes de viande végan et la sauce. Maintenant, nous n’avons plus qu’à tout mélanger et à les savourer comme vous le souhaitez. Cette fois, je les ai faites en sandwich, j’espère que vous les aimerez !

Si vous voulez donner d’autres saveurs aux boulettes de viande, vous pouvez ajouter au soja des légumes, des champignons, des épices plus savoureuses comme le curry… ce que vous voulez !

Bon appétit !

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