Comment choisir une huile bio ?

Petit zoom sur l’huile bio : qu’est-ce qu’une huile bio ? Pourquoi la préférer à une huile conventionnelle ? Quelle huile pour quelle préparation ?

Les spécificités des huiles biologiques

Ce sont de véritables jus naturels de graines ou de fruits, riches en nutriments.
En bio, on produit essentiellement des huiles de première pression à froid non raffinées.
Cela signifie que les graines oléagineuses sont simplement écrasées dans une presse ; c’est le premier jus qui est utilisé. Une huile vierge biologique n’a donc subi, ni raffinage, ni traitement chimique, pas plus que les graines et les fruits dont elle est issue, préservant ainsi toutes ses qualités nutritionnelles.

Les huiles conventionnelles

Elles sont raffinées ce qui leur ôte presque tout nutriment. Les grains sont chauffés pour extraire le maximum d’huile. Puis l’huile subit divers traitements.
Ainsi fortement chauffée, une transformation moléculaire des acides gras insaturés se produit. Ils deviennent alors trans. Or de nombreuses études ont démontré que les acides gras trans sont cancérigènes et favorisent les maladies cardio vasculaires. Voici pourquoi il est si important d’utiliser des huiles biologiques.

Quelle huile pour quelle préparation ?

  • Amande douce : Assaisonnement, pâtisserie
  • Cameline : Assaisonnement
  • Chanvre : Assaisonnement
  • Colza : Assaisonnement, cuisson légère
  • Noisettes : Assaisonnement, pâtisserie
  • Noix : Assaisonnement, pâtisserie
  • Olive : Assaisonnement, cuisson légère et poêle, pâtisserie
  • Onagre : Assaisonnement
  • Pépins de courge : Assaisonnement
  • Soja : Assaisonnement, cuisson légère
  • Tournesol : Assaisonnement, cuisson légère

Comment conserver la qualité des huiles biologiques ?

Au même titre que les huiles conventionnelles, les huiles biologiques se conservent à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Une fois ouvertes, il faut les consommer rapidement, car le pire ennemi de l’huile, c’est l’air.

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